Wednesday, September 28, 2022

GOURMET

Estella Elisheva retsepti järgi TERVISLIK ARBUUSITORT + Vegan ja Non-Vegan versioon!

NordenBladet – Seda tervislikku, värskendavat, supermaitsvat ja magustat ent väheste kaloritega arbuusitorti saab teha nii vegan kui non-vegan versiooni. Panen teile siia mõlemad. Tort valmib kiirelt ja maitseb tõesti väga hästi! Sobib hästi neile, kes ei talu gluteeni või ei soovi kaloritega liialdada. Pildil olev tort on tehtud kreeka jogurti ja vanilje kohupiimaga ning ilma pähkliteta.

VAJA (non-vegan versioon):
Pool arbuusi
1 kreeka jogurt
1/2 laimi
1/2 apelsini
1 supilusikas mett
1 vanilje kohupiim
1 banaan
peotäis mustsõstraid
peotäis vaarikaid
peotäis punaseid sõstraid
(soovi korral purusta peale ka pähklit)

Valmistamine:
Lõika arbuusist välja kolm ratast, eemalda seemned ning pane umbes tunniks sügavkülma. Lisa kreeka jogurtile supilusikatäis mett ning pigista sisse pool laimi ja pool apelsini (mahl) ning sega läbi. Alumisele kihile pane pool vanilje kohupiima, banaani viilud ja natuke punaseid sõstraid, keskmisele valmis segatud kreeka jogurt ning vaarikad, ning pealmisele kihile teine pool vaniljekohupiima ning lisa marju ja soovi korral pähkleid.

VAJA (vegan versioon):
Pool arbuusi
2 purki kookospiima
1/2 teelusikatäit vanilje ekstrakti
1 supilusikas mett
1/2 laimi
1/2 apelsini
1 banaan
peotäis mustsõstraid
peotäis vaarikaid
peotäis punaseid sõstraid
(soovi korral purusta peale ka pähklit)

Valmistamine:
Pane juba eelneval päeval külmkappi kookospiim, et kookoskreem eralduks kookospiimast (see võtab külmkapis aega ca 6-7 h). Lõika arbuusist välja kolm ratast, eemalda seemned ning pane umbes tunniks sügavkülma. Tõsta kookoskreem kookospiima purgist kaussi, lisa vanilje ekstrakt ning lisa supilusikatäis mett ning pigista sisse pool laimi ja pool apelsini (mahl) ning vahusta miksriga. Alumisele kihile lisa valmis 1/3 valmissegatud kookoskreemi, banaani viilud ja natuke punaseid sõstraid, keskmisele kihile 1/3 valmissegatud kookoskreemi ning vaarikaid, ning pealmisele kihile 1/3 valmissegatud kookoskreemi ning lisa marju ja soovi korral pähkleid.

 

https://www.instagram.com/p/Bldr8kllOsX/?taken-by=helenareetennet

Retsept: Põhjamaine Karask ehk keefirikäkk kanepiseemnete ning vahtrasiirupiga + FOTOD & VIDEO!

NordenBladet – Eesti ĂĽks rahvustoit on odrajahust valmistatud karask, seda on lihtne kĂĽpsetada ja võib öelda lausa, et tegu on laisa inimese leivaga. Klassikaliselt on karask on keefiri, hapu‑ või petipiima, kohupiima või ka jogurtiga tehtud odra‑ või jämeda nisujahu tainast kĂĽpsetis. Oder sisaldab B-rĂĽhma vitamiine (sh foolhapet) ning E-vitamiini, samuti aitab oder alandada kolesteroolitaset ning tekitab pikaks ajaks täiskõhutunde.

Mina teen karaskit alati vähemalt kolme jahu segust ning keefiriga. Soodat, pärmi ega mõnda muud kergitusainet ei kasuta – kerkib niisamagi ilusti. Krõbedaks kĂĽpsetatud ahjusoe karask maitseb imehästi ning seda on tunduvalt lihtsam valmistada kui leiba. Pole vaja juuretist ning oodata taigna kerkimist. Jagan teile täna ĂĽhte oma karaskiretsepti.

https://www.instagram.com/p/BwJtYIBnSZ7/

Helena-Reeda kodune kanepiseemne karask vahtrasiirupiga:

Vaja läheb (ühe suure pätsi jaoks):
600-800g 2,5%-list keefiri
300-400g odrajahu
150-200g kaerajahu (või tatrajahu)
150-200g nisujahu (või maisijahu)
2 muna
2-3 spl vahtrasiirupit
2-3 spl linaseemneõli
7-9 spl kõrvitsaseemneid
5-6 spl päevalilleseemneid
2 spl seesamiseemneid
2 spl kooritud kanepiseemneid
roosat Himaalaja soola (lisada julgelt)

Mina segan kõik kokku, mingit kindlat järjekorda mul pole, segan kergelt läbi (nii et muna on jahuga segunendud) ning panen kas leivavormi või kakukestena plaadile. Teinekord leivavormis tehes tõstan siis välja, kui vormil juba kuju saavutatud, võtan vormist välja, keeran kakul “pea allapoole” ning kĂĽpsetan kaku-kõhualuse ka ära. Mida krõbedamad jäävad, seda paremini maitsevad. Kõige paremini maitsevad soojana ĂĽrdivõiga. Mina teen basiiliku-spinati võid (sega kokku purustatud bassiilik, spinat ja või. Väga hästi sobib ĂĽrdivõi sisse ka riivitud kĂĽĂĽslaauk ja karulauk).

Mida enam erinevaid seemneid lisate, seda kaloririkkama küpsetise muidugi saate. Ühe pätsi kalorsus võib küündida 3000-4500 kalorini (cm laiuses viilus umbes 300-450kcal mistõttu juba ühest kahest viiulst saab korraliku kõhutäie). Mis aineid kakukesest saate? Antud retsepti järgi karask sisaldab ohtralt kasulikku biotiini, foolhapet, fosforit, kaltsiumi, naatriumi ning B1, B6, B12, C, D ja E vitamiini .

Head isu!




https://www.instagram.com/p/Bv8yv_0n2db/

Fotod: NordenBladet/Helena-Reet Ennet

MILLINE on Lehter-kukeseen ja kuidas neid talveks säilitada?

NordenBladet – Kollakas Kukeseen (ehk Lehterkantarell) ja Lehter-Kukeseen on Põhjamaades (eriti Soomes) väga populaarsed toiduseened, mis hariliku kukeseene kõrval aina enam ka Eestis tuntust koguvad. Lehter-Kukeseent märgata on suhteliselt raske, sest oma kollakaspruunika värvuse tõttu meenutavad seene kolooniad sĂĽgisel langenud puulehti ja sulanduvad seega hästi ĂĽmbruskonda. Korjata saab neid augustist novembrini.

Aga kui te Lehter-kukeseene (Craterellus tubaeformis) okas- või segametsast juba leiate, siis on teda väga mõnus korjata, sest ta kasvab pesakonniti ning kuna nad ei ussita, saab need kontrollimata korvi pista. Ka transportida on neid hea, sest seen on väga sitke ja naljalt puruks ei lähe. Korvi puudumisel saab neid ajutiselt kanda/hoida ka kile- või seljakotis.

Lehter-kukeseene kübar on 2–6 cm läbimõõduga, lehterjas, noorelt allakeerdunud servaga hall- kuni tumepruun. Kübara allkülg on hall või võidunud kollane ja meenutab eoslehekesi. Voldid on kas helehallid või sinakashallid, harunevad, jalale laskuvad. Jalg on 3–5 cm kõrge, 0,5–1 cm läbimõõdus, silindriline, seest õõnes, vetruv-sitke, kahvatukollane kuni tumekollane.

Kuidas tarvitada?
Toiduks pole tarvis Lehter-Kukeseent ei kupatada ega keeta. Keetmine teeb seened ka vintskeks. Seega on mõistlik kas pestud või pintsli ja niiske lapiga puhastatud ning tĂĽkeldatud värsked seened hautada ja/või pannil või sees praadida. Seeni võib sĂĽgavkĂĽlma ka otse toorelt panna, ent siis muutuvad nad ĂĽles sulatades “pudruks”. Et seened põhja ei kõrbeks, tuleb neid praadimisel tasakesi segada. Edasi tee kas maitsev seenekaste, seenepirukas või lase jahtuda ning tõsta kĂĽlmutuskarpidesse. Võiga praetud seened seisavad sĂĽgavkĂĽlmikus umbes kolm kuud, searasvaga praetuna poole kauem (kuni pool aastat). Toorelt sĂĽgavkĂĽlma pandud seened veelgi kauem.

Taolisel moel saab säilitada kõiki mahedamaitselisi kupatamist mittevajavaid seeni: kukeseent, puravikku, lehter-kukeseent, timpnarmikut, kuuseriisikat, porgandriisikat, šampinjone, suur sirmikut, kännumampli kübarakesi jne.

Looduslikus meditsiinis ei ole kukeseenel hinda, sest nad teevad oma kasulike ja heade omaduste tõttu silmad ette igale seenele. Neil on kasvajatevastane mõju, aitavad stimuleerida immuunsust, abistavad põletikuliste protsesside korral ning on loomulikuks antibiootikuks.

Kukeseened sisaldavad palju erinevaid vitamiine – D- ja B-vitamiini (peamiselt B1, B3). Beetakaroteeni on temas mitu korda rohkem kui porgandis, seepärast kasutatakse vanarahva meditsiinis ja kodustes nõiaköökides kukeseene preparaati nägemise korrigeerimisel ja öise pimeduse korral. Kukeseente kõige imelisem omadus on aga see, et nad sisaldavad hinomannoosi, mis aitavad helmitooside puhul so võitlevad praktiliselt kõikide usside vastu inimorganismis. Sellist omadust – mitte ainult hirmutada ja viia organismist välja parasiite, vaid ĂĽmbritseda parasiitide mune ja lahustada neid kilega – ei ole mitte ĂĽhelgi teisel seenel ja pole täheldatud ka ĂĽhelgi taimel. Kui neid alternatiivravi eesmärgil tarbida, tuleb meeles pidada, et seeni tuleb kasutada toorelt, kuivatatuna või pulbrilisena (kuivatada mitte kõrgema kui +40 kraadi juures!). Kuumutamine hävitab seene parasiidivastase toime.

Kukeseent on vanarahvas kasutanud abistava vahendina järgmiste probleemide korral:
– antihelmiitne mõju (lamblioos, askaridoos jne)
– maksahaigused (hemangioomid, rasvamoodustised, hepatiit)

Kukeseened on seeneriigis ühed rasvasemad, sisaldavad rasvu kuni 0,4 protsenti. Seeduvad vaevaliselt, kuid neis on palju vitamiine, mineraale ja mikrotoitaineid. Valku on 2,5 protsenti. Kõige enam on ikkagi vett, 91–93 protsenti. Energiasisaldus 100 g kukeseentes on 30 kcal.  Seega on meie metsade tuntuim ja armastatuim seen lausa väetoit. Vähe on inimesi, kes kukeseent ei tunne ega söönud pole.

Kuidas teha kasulikku kukeseenetinktuuri?
Kuivast kukeseenepulbrist valmistades võta 5 kuhjaga sl seenepulbrit ja pane puhtasse õhukindlasse pooleliitrilisse klaaspurki. Vala peale mahedat 40kraadilist viina, täida purk kaaneni ja sulge. Pane purk sooja pimedasse kohta kaheks nädalaks. Iga päev loksuta kergelt ühe korra. Kui tinktuur on valmis, filtreeri läbi paberkohvifiltri vähemalt 3 korda. Filtreeritud tinktuur vala puhtasse tumedasse pudelisse ja hoia pimedas.

Kasuta 1 sl õhtuti sooja teega, vähemalt kolmenädalase kuurina, lastele 5. eluaastast 1 tl.

Pane kuuma tee sisse, lase seista vähemalt 5 min. Joo enne magamaminekut, kui tee on joogisoe ja alkohol ära auranud. Kuuri on hea korrata 1–2 kuu tagant.

Värskest kukeseenest tegemisel puhasta ja pese seened, nõruta ja lõika näpuotsasuurusteks tükkideks, pane klaasist nõusse. Nõu lao kergelt täis ja vala peale 80kraadine teraviljapõhine kvaliteetne alkohol. Täida nõu kaaneni, et õhku vahele ei jääks. Sulge õhukindlalt, aseta kaheks nädalaks pimedasse ja sooja kohta. Kui alkohol alaneb, siis täida nõu uuesti kaaneni.

Kõik järgnevad toimingud on samad, mis eespool kirjeldatud.






Fotod: 6x Lehter-kukeseen (NordenBladet / Helena-Reet Ennet)

 

 

 

Retsept: KODUSED ülimaitsvad pärmi-lehttaignast valmistatud singi-basiiliku pirukad

NordenBladet – Kodune toit on maitsev ning mulle meeldib ise retsepte välja mõelda. Tavaliselt kujunevad need retseptid vastavalt sellele, mida parasjagu kĂĽlmkapis leidub. Pärmi-lehttaigna pirukad on muidugi klassika ning neid valmistada (eriti kui osta juba valmis kĂĽlmutatud taigen) on imelihtne! Valmis taignasse võid mähkida kõike, mis just sulle maitseb – olgu need seened, sink, juust, viinerid, liha, porgandid, riis või midagi muud põnevat! Siin toon teieni aga ĂĽhe mõnusa ja vĂĽrtsise singi-basiiliku piruka retsepti.

Vaja läheb:
500g külmutatud pärmi-lehttaignat
250-350g sinki
200-300g juustu
100g basiilikut tomatikastmes või muud sarnast ürdisegu tomatipastas
näpuotsaga tilli



Reklaam:




Valmistamine (15-20 min):
Eelnevalt sulatatud taigen rulli lahti või kui on plaadid siis suuremaks ning lõika ilusad neljakandilised tükid. Lisa sink, till, juus ning basiiliku pasta ning keera kokku. Ääred võib kokku suruda ka kahvliga, siis püsivad paremini koos. Eelnevalt tulises ahjus valmivad kiirelt. Mina tõstan korra vahepeal väja ja keeran poole küpsetamise ajal pirukatel külge, et mõlemalt poolt mõnusalt läbi küpseks.
PS! Kõige paremad ikka kohe soojalt!
Head isu!






Allikas: Helena-Reeda retseptikogu
Fotod: NordenBladet/ Helena-Reet Ennet

Retsept: KODUNE kolme lihaga sibulaseljanka

NordenBladet – Seljanka on vene rahvustoit, mis on väga populaarne ka Eestis. Mina valmistan seljankat erinevatest loomalihadest, aga seljanka on väga maitsev kui teha ka kana või kalaga või hoopis seentega. Kõige parem supp tehakse ikka siis, kui ei jälgigi täpset retsepti, vaid teete ära selle, mis kĂĽlmakapis eelmistest toidukordadest järgi on jäänud. Eestipärases seljankas on rohkelt sibulat, ent kindlat reeglit siin pole. Kellele maitseb, võib lisada ka kartulit ja porgandit.

Vaja läheb:
400-500 g sibulaid (u. 4-5 sibulat)
3 kĂĽĂĽnt kĂĽĂĽslauku
4 sl õli
2 sl jahu
150 g kontsentreeritud tomatipastat
1-1.5 l kuuma veiselihapuljongit (võib ka kuumas vees lahustada 2 supikuubikut)
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
4 hapukurki või marineeritud kurki
300 g viinereid
300 g poolsuitsuvorsti
50 g oliive
soovi korral praejääke/eelmise päeva šašlõkki

Serveerimiseks:
20% hapukoort, rohelist sibulat, tilli

Valmistamine (40-50 min):
Haki sibulad ja pane supipotti kuumutatud õli sisse praadima ning sega jahuga. Lisa kuumutatud vesi, näpuotsatäis soola, loorberilehed, pipar ning hauta umbes 15 minutit. Nüüd lisa tomatipüree, tükeldatud küüslauk ning puhastatud oliivid, sega kõik korralikult läbi ja lase paar minutit haududa. Seejärel pane potti kurgid ja hakitud liha (viinerid, suitsuvorst, šašlõkk). Sega kõik korralikult läbi ning lase keema tõusta. Seejärel alanda kuumust ja jäta mõneks ajaks hauduma.



Allikas: Helena-Reeda retseptikogu
Fotod: NordenBladet/ Helena-Reet Ennet




NordenBladet
NordenBladet.com NordenBladet.ee OHMYGOSSIP.FI OHMYGOSSIP.SE

OHMYGOSSIP -sites
OHMYGOSSIP.COM OHMYGOSSIP.EE OHMYGOSSIP.FI OHMYGOSSIP.SE OHMYGOSSIP.DE